2 filetti di cernia, una melanzana, un peperone rosso, mezza cipolla, uno spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio di oliva, pangrattato, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, sale, prezzemoloTagliate a pezzetti molto piccoli i peperoni e le melanzane, fate soffriggere in olio l'aglio e la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungete le verdure e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Salate a fine cottura. Spolverizzate con un po' di pangrattato un tegame da forno, irrorate con poco olio ed adagiate i due filetti di cernia. Coprite il pesce con la verdura passata in padella, cospargete di prezzemolo, poco pepe, altro pangrattato, il formaggio grattugiato ed ancora un filino d'olio. Mettete in forno caldo per circa 20 minuti, finché apparirà una crosticina.
Noi abbiamo provato questa ricetta anche con il filetto di pesce persico. Buono in entrambi i casi!
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